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基本の料理用語集

あ い う え お　か き く け こ　さ し す せ そ　た ち つ て と　な に ぬ ね の　は ひ ふ へ ほ　ま み む め も　や ゆ よ　ら り る れ ろ　わ

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あ行

  •  -アプリスカートレ（apriscatole)-

    缶切りの意

  •  -アチドゥラーレ（acidulare）-

    酸味を付ける。

  • -アッジュンジェレ（aggiungere）-

    加える。足す。添加する。

  • -アッデンサーレ（addensare）-

    ソース等を煮詰める事

  • -アッシュガーレ（asciugare）-

    乾かす。乾燥させる。干す。拭く。ぬぐう。

  • -アッバサーレ(abbassare)-

    弱火にする。

  • -アッフェッターレ（affettare)-

    薄切りのこと。

  • -アッフェッタトリーチェ（affettarice)-

    スライサーの意。特に肉などを切る大型の物をさす。

  • -アッフェッタヴェルドゥーレ（affettaverdure)-

    こちらもスライサーの意。野菜用など小型の物をさす。

  • -アッルンガーレ（allungare)-

    薄める。溶いてのばす。長くして伸ばす。

  • -アッロスティーレ（arrostire）-

    肉や魚をロースト、焼く、あぶるの意。

  • -アッロトラーレ（arrotolare）-

    巻く。ロールする。（筒状に）

  • -アロマティッザーレ(aromatizzare)-

    香り、風味をつける。

  • -アルツァーレ(alzare)-

    強火にする。

  • -アンモルビディーレ(ammorbidire)-

    柔らかくする。

  • -インヴァッキアーレ（invecchiare)-

    熟成させる。熟成する。

  • -インサッカーレ（insaccare)-

    腸詰め、袋詰めにする。ソーセージにする、とも

  • -インファリナーレ（infarinare)-

    粉をまぶす。つける。

  • -インパスターレ（impastare)-

    生地を捏ねる、練る。

  • -インパナーレ（impanare)-

    パン粉をまぶす。

  • -インブッラーレ（imburrare)-

    （バターを）加える。塗る。調味する。

  • -ヴェルサーレ（versare)-

    注ぐ。かける。つぐ。流す。こぼす。

  • -ヴンジェレ（ungere)-

    油脂を塗る。油をさす。

  • -エラボラート（elaborato)-

    念入りに作られた料理。手の込んだ料理。

  • -エボリッツィオーネ（ebollizione)-

    沸騰、煮立つ。

  • -オロロージョ（orologio)-

    タイマー、時計の意。

か行

  • -“カッセルオーラ（casseruola)”

    キャスロール（厚手の片手鍋）

  • -“カポヴォルジェレ（capovolgere)”

    裏返す。ひっくり返す。逆さまにする。

  • -“カラメッラーレ（caramellare)”

    カラメル状にする。飴状にする。

  • -“カンディーレ（candire)”

    シロップや砂糖で煮る。砂糖漬けにする。コンフィにする。

  • -グラッサーレ（glassare)-

    つや煮にする。照りをつける。（菓子などに）糖衣をかける。

  • -グラッターレ/グラットゥジャーレ（grattare/grattugiare)-

    すりおろすの意。引っ掻くともいう。

  • -グリッリャーレ（grigliare)-

    魚などを網焼きにする、グリルにする。

  • -コプリーレ（coprire）-

    蓋をする。覆うようにかける。包む。

  • -コロラーレ（colorare）-

    着色する。焼き色を付ける。

  • -コンジェラーレ(conservare)

    冷凍する。凍らせる。

  • -コンセルヴァーレ(conservare)

    保存する。貯蔵する。

  • -コンディーレ（condire)-

    味付けをする。

さ行

  • -サルターレ（saltare）-

    ソテー、肉など強火で炒める。

  • -サラーレ（salare）-

    塩を加える。また、塩を振る、漬けるという意味も含まれる。

  • -シロッパーレ（sciroppare)-

    シロップで煮る。漬ける。

  • -スカヴィーノ（scavino）-

    果物や野菜に用いるくり抜き機。

  • -スキウマーレ（schiumare）-

    あくを取る。泡を取る。泡立つ。

  • -ズグラッサーレ（sgrassare）-

    余分な脂、脂肪を落とす。油汚れを落とす。

  • -スコラーレ（sgrassare）-

    水気を切る。湯を切る。

  • -ズッケラーレ（zuccherare）-

    砂糖を加える。入れて甘くする。

  • -ズノッチョラトーレ（snocciolatore）-

    イタリア料理によく用いる、オリーブの実やサクランボ等の種抜き機。

  • -スパッカーレ（spaccare）-

    二つに割ること。

  • -スパルマーレ（spalmare）-

    （バターなどを）塗る。塗り広げる。

  • -スペンネッラーレ（spennellare）-

    ハケで塗る

  • -スプレーメレ（spremere）-

    絞る。絞り出す。

  • -スピアナーレ（spianare）-

    生地を伸ばす。平らにする。

  • -ズボッレンターレ（ssbollentare）-

    下茹でなどのさっと茹でる事。

  •  -ズミヌッツァーレ（sminuzzare）-

    細かく刻む事。

  • -セタッチャーレ(stagionare)-

    ふるいにかける。裏ごしにする。

  • -ソッフリッジェレ（soffriggere)-

    玉ねぎなどの香味野菜を弱火でさっと炒める。色を付けないように炒める。

た行

  • -タッリャーレ（tagliare)-

    切る。tagliare○○○~と続く事で色々な切り方となる。

  • -タッリャーレ　ア　バストンチーニ（tagliare a bastoncini)-

    棒状に切る（5mm~1cmくらい）。

  • -タッリャーレ　ア　クービ／クベッティ/ダーディ/ダディーニ（tagliare a cubi/cubetti/dadi/dadini)-

    角切りにする。cubiはcubo（立体）から来る言葉。dadiはdabo（サイコロ状）から来る。

  • -テガーメ（tegame)-

    底の浅い両手鍋の意。

  • -ディヴィーデレ（dividere)-

    分ける。分割する。

  • -ディスポッレ（disporre)-

    置く、並べる。配置する。

  • -ディルイーレ（diluire)-

    溶かす。薄める。溶いて伸ばす。

  • -トリターレ（tritare)-

    みじん切りの意。

  • -トスターレ（tostare)-

    トーストする。煎るの意。パンの他に、コーヒーを煎るにも用いられる言葉。

  • -ドラーレ（dorare)-

    溶き卵をつける。塗る。

  • -ドルチフィカーレ（dolcificare)-

    甘くするため甘味を付ける。

は行

  • -パッサーレ（passare)-

    機具や材料など、何かを通過させるような動作をさす。（こす、ふるう、かける、いれる）

  • -ピエガーレ（piegare)-

    折る。折りたたむ。

  • -ファルチーレ（farcire)-

    詰める。（ひき肉などを）詰め物にする。

  • -フルッラーレ（frullare)-

    ミキサーなどで撹拌する。混ぜる。

  • -ペザーレ(pesare)-

    重さを量る。計量する。

ま行

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  • -メッテレ（mettere)-

    置く、乗せる。添える。入れる。

  • -メスコラーレ（mescolare)-

    かき混ぜる。混ぜ合わせる。混ぜる。

  • -モンターレ（montare)-

    泡立てる。ホイップする。かきたてる。

や行

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ら行

  • -ラッフレダーレ（raffreddare)-

    冷やす。冷ます。

  • -リポザーレ(riposare)-

    熟成する。

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  • -レガーレ（legare）-

    とろみを付ける。もしくはバター等でつなぐ。

  • -レゴラーレ（regolare）-

    調味、味を調えるの意。

  • -レッサーレ（lessare）-

    お湯で茹でる事。

  • -ロゾラーレ（rosolare)-

    色が付くまで焼く、炒める。玉ねぎ等を色が付くまで炒める。

わ行

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A

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B

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C

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